導(dǎo)語(yǔ)

(資料圖)

把非遺糖畫(huà)搬到店門(mén)口、等位區(qū)打造成露營(yíng)風(fēng)，門(mén)口擺滿上百個(gè)椰子......

瘋狂內(nèi)卷下，各大火鍋店開(kāi)啟搶人大戰(zhàn)，看看他們的引流招式有多拼？

單日2千人排號(hào)

它卻都在門(mén)口擺攤

最近，餐見(jiàn)君一行出差成都，路過(guò)春熙路上的吼堂老火鍋，發(fā)現(xiàn)它花心思在店門(mén)口設(shè)置了一些引流“小巧思”，甚至有顧客特意來(lái)打卡，前不久還曾單日取號(hào)排到4000桌。

首先，把頂流“圍爐煮茶”，打造成活字招牌。

幾個(gè)月前，吼堂老火鍋在店門(mén)口的等位區(qū)設(shè)置了免費(fèi)的圍爐煮茶，顧客在排號(hào)等位的時(shí)候可以一邊喝茶一邊烤橘子、剝花生。而且桌子上擺放的勵(lì)志格言“格局打開(kāi)”、“凡事看得開(kāi)生活才能嗨”，與圍爐本身都極具傳播性。

在大眾點(diǎn)評(píng)，很多人提到，原本在茶館需要付費(fèi)的圍爐煮茶，沒(méi)想到被煙火氣的火鍋店圈了粉（路人也忍不住回眸）。

◎吼堂門(mén)口的圍爐煮茶

值得一提的是，圍爐冰茶的夏季版本“圍爐冰茶”也橫空出世，在茶飲圈更是刷爆了。

它將原本的火爐換成了冰塊，熱飲變成了冰飲，在此基礎(chǔ)上加上了干冰，這套新組合的營(yíng)造的涼快感撲面而來(lái)，或?qū)⒃谶@個(gè)夏天掀起一波打卡狂潮，聽(tīng)說(shuō)重慶的北步園火鍋已經(jīng)上新了。

其次，營(yíng)造稀缺，把非遺糖畫(huà)、麻將搬到店前。

在門(mén)口，有個(gè)小攤也吸引了餐見(jiàn)君的注意，在吼堂的非遺創(chuàng)作區(qū)，設(shè)置了非遺創(chuàng)作成都糖畫(huà)，顧客在點(diǎn)評(píng)平臺(tái)打卡收藏，就能免費(fèi)領(lǐng)取不同造型的糖畫(huà)作品。

其實(shí)，此舉不僅能為顧客帶來(lái)一些有趣的看點(diǎn)，還為線上的門(mén)店流量不斷積累人氣，也是吼堂對(duì)蜀地文化的另一層呈現(xiàn)。

◎吼堂老火鍋的糖畫(huà)

有了煮茶、糖畫(huà)，另一蜀地文化“川麻”必不可少。

在吼堂的等位區(qū)，如果顧客有需要，還可以讓服務(wù)員準(zhǔn)備麻將，讓顧客停留下來(lái)，并且也能緩解因等待帶來(lái)的焦慮情緒。

◎顧客邊等位邊搓麻將

不僅看起來(lái)有趣，實(shí)則這些引流動(dòng)作都指向了對(duì)顧客的深度洞察，難怪成都的餐飲同行告訴我們，吼堂高峰單日排號(hào)達(dá)到4千人。有時(shí)間引流的方式并不只是單單指向人，我們看下異業(yè)案例。

就像上海的一家咖啡館在門(mén)口為寵物準(zhǔn)備了水碗，讓養(yǎng)寵人士也會(huì)感覺(jué)到“毛孩子”被照顧到，這一小小舉動(dòng)讓咖啡館廣受好評(píng)。

◎上海某咖啡店門(mén)前

擺攤送咖啡、門(mén)口放椰子...

這些火鍋店殺瘋了

除了吼堂，很多火鍋店也意識(shí)到“在家門(mén)口引流”的重要性，并嘗試不同的辦法去拉新——

1、外擺服務(wù)+地?cái)偅贿呝嶅X(qián)一邊引流

爸爸炒料牛排老火鍋在門(mén)口放置了一臺(tái)蒸汽朋克咖啡車(chē)，顧客到店或等位時(shí)不僅可以免費(fèi)喝美式咖啡，還可續(xù)杯。

免費(fèi)飲品+朋克咖啡車(chē)的打造，讓這家火鍋店很受年輕人的歡迎。

◎咖啡車(chē)

隨著露營(yíng)的盛行，露營(yíng)元素也被廣泛應(yīng)用，像大萱火鍋就將等位區(qū)打造成露營(yíng)風(fēng)，還提供了零食和飲品。換種風(fēng)格就能出圈，也是火鍋店們值得一試的辦法。

◎大萱火鍋的外擺區(qū)

此外，鄭州的一家茶飲品牌，在門(mén)店不遠(yuǎn)做了地?cái)偅瑩?jù)了解，擺攤當(dāng)天多個(gè)攤位的茶飲都銷(xiāo)售一空，還為門(mén)店做了引流。

2、醒目的廣告位，文案、產(chǎn)品會(huì)說(shuō)話

除了動(dòng)態(tài)的引客入店，門(mén)店靜態(tài)的店招、周邊的廣告位也是門(mén)店吸客的方式。

像鄭秋秋創(chuàng)業(yè)火鍋的店招，用綠色與白色打底再配上紅色文字，讓整個(gè)門(mén)頭在一條街上識(shí)別性很高。這還沒(méi)完，在店招的下方，還立有4塊小門(mén)頭，把門(mén)店的特色、個(gè)性一一傳遞。

比如“鍋底虧本也要堅(jiān)持使用一次性鍋底”“鄭秋秋不做活動(dòng)，實(shí)惠就是最好的活動(dòng)”

◎鄭秋秋創(chuàng)業(yè)火鍋門(mén)店招牌

像這種大門(mén)頭告訴你“我是誰(shuí)”，小門(mén)頭告訴你“我的特點(diǎn)與賣(mài)點(diǎn)”在哪里，醒目的燈箱，直至顧客顧慮點(diǎn)的文案，相互疊加，給了顧客充足的進(jìn)店理由。

對(duì)此，吼堂聯(lián)合創(chuàng)始人李小孬認(rèn)為， 店招、廣告的信息要清晰，比如你是什么品牌品類(lèi)，有什么活動(dòng)等，還要把招牌菜很醒目地放在門(mén)口，因?yàn)榇蟛糠诸櫩瓦M(jìn)店是為某道菜而來(lái) 。

◎春熙路上某火鍋店的“椰子招牌

再比如斑馬線牛雜火鍋，用黃色的亞克力燈箱把“只賣(mài)新鮮好牛雜”的品牌主張簡(jiǎn)單明地展示出來(lái)，讓顧客有種吃得放心的直觀感受。

3、路口截流，讓火鍋品牌“先入為主”

早期，海底撈的一些門(mén)店會(huì)讓領(lǐng)位人員在商場(chǎng)門(mén)口、路口去詢(xún)問(wèn)顧客是否要到海底撈就餐，這個(gè)動(dòng)作也會(huì)給隨機(jī)進(jìn)入商場(chǎng)就餐的顧客“先入為主”的印象，進(jìn)而就有去消費(fèi)的可能。

畢竟多一次露出，就有多一次機(jī)會(huì)。

另外，這個(gè)方法也適用于一些人流量不多的新商圈。對(duì)于領(lǐng)位人員來(lái)說(shuō)，一般顧客的“耐心值”僅有3至5秒，需要簡(jiǎn)介清晰地介紹有什么活動(dòng)、套餐，現(xiàn)在一起過(guò)去送什么菜，以及門(mén)店位置等。主動(dòng)走出去影響顧客，比用時(shí)間養(yǎng)店要來(lái)的直接。

還有一個(gè)引流行之有效的辦法——花式發(fā)傳單。傳統(tǒng)的發(fā)傳單依然很有用，但并非是直接把傳單遞給顧客，而是需要與顧客建立互動(dòng)。

比如，吼堂常用的方式是用人偶大熊貓來(lái)發(fā)傳單，當(dāng)人偶與顧客擊掌時(shí)，把手?jǐn)傞_(kāi)會(huì)送給顧客一些小零食，順帶也把傳單遞給顧客。

此前，蜜雪冰城也讓眾多“雪王”出街，一邊給路人打招呼，一邊發(fā)傳單，既營(yíng)造了歡樂(lè)的氛圍，也讓顧客留下了印象，甚至是直接到店購(gòu)買(mǎi)。

引客入店

你還應(yīng)該注意什么？

以上列舉的都是引客進(jìn)店的好處，但這些方法是否都適合火鍋店去做呢？在設(shè)計(jì)相關(guān)內(nèi)容時(shí)又該注意什么？

在火鍋餐見(jiàn)看來(lái)， 首先要明確引客的目的是什么，為了獲得第一批顧客，還是持續(xù)打造附加服務(wù)，或是吸引眼球 。

不同的目的，所用的方法也不同，不能因?yàn)閯e的火鍋店用麻將讓顧客消遣，你的火鍋店也用。各家所處的經(jīng)營(yíng)階段、客群類(lèi)型、地域喜好各不相同，吸引顧客進(jìn)店的姿勢(shì)也就不一樣。

也有火鍋店老板認(rèn)為，一些旅游城市的核心位置，會(huì)吸引很多外地游客前來(lái)打卡，這些火鍋店就適合通過(guò)一些方法讓顧客獲得更多有趣有料的服務(wù)，但對(duì)于一些主流消費(fèi)群體年齡相對(duì)較大的品牌來(lái)說(shuō)，可能就不大適合去做引客入店的動(dòng)作。

除了這些以外，引流的動(dòng)作如何標(biāo)準(zhǔn)化地執(zhí)行，是否可以建立相關(guān)的SOP？也是值得關(guān)注的部分。

如同熊喵來(lái)了火鍋，會(huì)讓新的領(lǐng)位嘗試并做出正確的示范，以此建立有品牌標(biāo)識(shí)的肢體語(yǔ)言。

熊喵來(lái)了火鍋創(chuàng)始人吳紅濤說(shuō)， 要確保執(zhí)行到位，一般需要機(jī)制來(lái)拉動(dòng)，同時(shí)也需要門(mén)店自檢、巡店等層級(jí)檢核標(biāo)準(zhǔn)，并保證人員持續(xù)把標(biāo)準(zhǔn)化動(dòng)作做到位 。

總結(jié)

不同風(fēng)格、客群定位的火鍋店引客的路徑也不同，不能為了“討好”顧客而去做一些動(dòng)作，反而讓品牌失去原本的個(gè)性。

正如探魚(yú)創(chuàng)始人王力加說(shuō)的那樣，門(mén)店做什么活動(dòng)，不是營(yíng)銷(xiāo)部說(shuō)了算，而是顧客的痛點(diǎn)就是營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)的起點(diǎn)。

同樣，引客的重心應(yīng)該是“客”，對(duì)客群的了解程度越高，引客的效果也就越好。