(相關資料圖)

賢合莊敗退京城：消費者認“口碑牌”而非“明星牌”

最近，“賢合莊北京門店全部關閉“的詞條登上微博熱搜。除北京地區以外，河北、廣州的相關負責人也告知采訪記者合約解除以及門店倒閉的事實。

由演員陳赫、主持人朱楨、歌手葉一茜共同創辦的鹵味火鍋品牌賢合莊，在開業初期就廣受關注，門店內掛著的許多明星到此就餐的影像便可證明其名氣和來頭不小。這也吸引了許多粉絲到店內打卡拍照，可見打出這樣的“明星牌”的的確確在起初給該品牌帶來了不錯的經濟效益。在2021年，賢合莊由于其龐大的加盟店鋪數量成為了全國明星餐飲領軍品牌。然而該品牌卻丑聞不斷，除去之前的天花板掉落砸傷顧客事件，更是安全問題頻發。鍋底蛆蟲、上海旗艦店大腸桿菌超標等事件無不令觀者心驚，也讓該品牌口碑急速下降。盡管擁有明星加持的光環，但一樁樁一件件的食品安全問題也讓這光環被消磨殆盡。

由此可見，單單靠“明星效應”無法維持餐飲品牌的長壽，要加以相應的專業技能和經驗維護品牌的運轉，當然，過硬的食品安全保障和良好的服務同樣不可或缺。而明星往往需要忙于各種活動和演藝工作，無法付出維持餐飲品牌向好發展所需的必要條件，他們更加傾向于利用自身的流量、影響力吸引顧客獲利。可事實上，在餐飲業當中顧客吃的是食物，享受的是服務，參考的是口碑，而不是虛無的流量和拿金錢與知名度砸出來“明星牌”。名氣確實耀眼，但卻無法果腹，“明星牌”好聽卻不如“口碑牌”來得可靠可信。若明星們真的想要將自己的餐飲品牌做大做強，就要先按耐住瘋狂盈利，將流量變現的急切，將重點放在菜品、服務和發展自身特色上，與其他傳統餐飲業一樣，在市場當中互拼“硬實力”。

賢合莊門店紛紛倒閉的背后，除了“金玉其外，敗絮其中”的品牌之外，消費者對門店口碑的看重同樣關鍵。在如今這個網紅店打卡熱度較高的時代，消費者們早在一次次探店當中養成了能夠明辨門店好壞的“火眼金睛”，而店內的食物、服務和環境就是其評判標準。店內的菜品和服務質量等等若是不符合消費者的需求，該店的評價就自然會下降，口碑在消費者心中絕不會好。明星效應確實能夠吸引粉絲前來捧場，卻不是每一位粉絲都會買賬。可見消費者并不是只看重門店名氣的“無頭蒼蠅”，而是能夠精準透過光環摸清本質的“小機靈鬼”。

明星進軍餐飲業在社會上本就備受矚目，在群眾雪亮的雙眼下胡來亂來必會受到消費者更劇烈的聲討。賢合莊多門店的倒閉是對其他明星的餐飲品牌一個警告，也是對整個餐飲業的提示：消費者可以接受沒有“明星牌”但有“口碑牌”的品牌，堅決抵制只有“明星牌”而沒有“口碑牌”的品牌。（李皓玥）