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海貍可能不是最傳統的晚餐主菜，盡管幾個世紀以來美洲原住民一直以這種美味的嚙齒動物為食。盡管海貍肉名不副實，但它實際上非常美味，類似于豬肉或燉肉。 “海貍的積極方面是它是自由放養的美味甜紅肉，”《吃海貍的 50 種方法》一書的作者凱特克魯科夫斯基古丁說。

海貍準備

烹飪前先去除海貍的脂肪和腺體，以免苦味滲入肉中。特別注意前腿和后腿的脂肪沉積，因為這些區域含有腺體。位于海貍下腹腔的蓖麻腺也必須被移除。最好的肉在脊骨和火腿上。河貍里脊位于體腔中部和背部兩側。在火腿和肋骨之間，您會發現側腹，它們通常是味道濃郁的肉塊。準備好肉條和大塊肉后，將其浸泡在鹽水中過夜，然后再烹飪以去除血水。

海貍尾巴

海貍尾巴富含脂肪，具有獨特的麝香風味。切成條狀并裹上面包屑后，您可以像炸魚一樣炸這塊肉。在篝火上或在烤箱中烘烤也適用于海貍尾巴。為了增加風味，可以用 Cajun 調味料或新鮮香草烤尾巴。對于南方風格的燒烤海貍尾巴，請點燃烤架并在去皮的海貍尾巴上涂上燒烤醬。海貍尾巴的味道也使它們成為燉菜、湯和豆類菜肴的良好調味肉。

慢煮海貍

您可能不相信，但您可以像烹制燉肉一樣烹制海貍肉。當用慢燉鍋與胡蘿卜、洋蔥和土豆一起烹制時，肉會變得很嫩，可以用叉子分開，而且和牛腩一樣美味。請記住，必須盡快去除油袋和蓖麻腺 - 最好是在剝皮后直接去除 - 以保持肉的風味。

更多烹飪創意

以更傳統的肉類食譜為靈感，嘗試海貍肉的其他準備工作。鹿肉食譜與海貍肉搭配效果很好，含有大量香料的肉類食譜也是如此，例如咖喱菜肴。海貍還可以很好地代替辣椒牛肉或燉牛肉。嘗試用咸豬肉和培根烤海貍，或嘗試用醬油、大蒜或紅酒和香料等腌料來襯托海貍的風味。